| Lars | Дата: Воскресенье, 17-Май-2009, 2.07.30 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Это рецепт для тех, кто может уделять много времени кухне.
Желудок косули разрезать, очистить от содержимого, хорошо
вымыть в проточной воде, затем тщательно промять с солью и
снова вымыть, меняя воду. Варить приблизительно 20 минут,
воду слить, рубец ополоснуть, и он готов для приготовления супа.
Положить рубец в кастрюлю с подсоленной холодной водой,
куда добавлены кости, ягоды можжевельника, черный и душистый
перец горошком, коренья, лук, соль, и варить до готовности.
Затем отцедить бульон, а рубец и овощи нарезать. На разогретом
жире поджарить до светло-коричневого цвета муку с красным
молотым перцем, добавить процеженный бульон, майоран,
протертый чеснок. Прокипятить, тщательно размешивая, чтобы
не осталось комочков, и при необходимости добавить ' / г бульонного
кубика. По вкусу досолить, поперчить, положить нарезанные
рубец и овощи. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и любистока. К супу подать соленые
рогалики или черный хлеб.
На 1 очищенный и подготовленный рубец — 1 '/2 л воды,
300 г говяжьих костей или костей косули, 60 г жира, 1 луковица,
3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, ' / 4 корня сельдерея,
6 ягод можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины
душистого перца, по 1 ст. ложке молотого красного перца и майорана,
80 г муки, зелень петрушки, соль.
|
| |
| |
