| Lars | Дата: Воскресенье, 17-Май-2009, 4.24.14 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Подготовленный и очищенный рубец отварить в подсоленной
воде с добавлением сельдерея, моркови, ягод можжевельника,
черного и душистого перца, говяжьих костей. Готовый рубец
обмыть, нарезать крупными кубиками, посыпать молотым черным
перцем и обжарить на сильно разогретом растительном масле
вместе с чесноком, нарезанным ломтиками.
Приготовить соус: поджарить на масле муку до светло-коричневого
цвета, подлить бульон, в котором варился рубец, и вино,
тщательно размешать. Всыпав на кончике ножа кайенский перец,
довести до кипения, затем добавить горчицу, обжаренный чеснок
и сырное масло. Рубец подавать с соусом и сдобной выпечкой.
К оставшемуся бульону можно добавить майоран, чайную
ложку молотого красного перца, поджаренную на масле муку,
вскипятить, и получится очень вкусный суп.
На 1 рубец косули — 300 г говяжьих костей, 4 ст. ложки
растительного масла,1 1/2 л воды, 6 крупных долек чеснока,
'1/4 корня сельдерея, '1 / 2 моркови, 2 ягоды можжевельника, 3 горошины
черного и 2 горошины душистого перца, молотый черный
перец.
Для соуса — 1 стакан бульона, в котором варился рубец,
30 г масла и 30 г муки для заправки, 3 ст. ложки сухого красного
вина, молотый кайенский перец на кончике ножа, 1 чайная
ложка кремжской горчицы, 10 г сырного масла (приблизительно
1 / 2 чайной ложки).
По этому рецепту можно приготовить рубец другой копытной
дичи, кроме дикого кабана.
|
| |
| |
