| Lars | Дата: Воскресенье, 17-Май-2009, 4.26.07 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Подготовленное и вымытое сердце разделить на две равные
части, каждую половину нарезать ломтиками и нашпиговать
кусочками шпика. Остаток шпика нарезать тонкими ломтиками.
Выложить миску ломтиками шпика, лука, сельдерея и моркови,
положить половину нарезанного сердца (посолить), ломтики лука,
сельдерея и моркови, 1 веточку зелени сельдерея и сбрызнуть
'1/ 2 стакана вина, смешанного с растительным маслом. Сверху
положить вторую половину сердца, посолить, посыпать оставшимся
луком и зеленью, добавить лавровый лист, черный и душистый
перец, вторую веточку сельдерея, полить остатками вина
и масла и оставить на 1 день под гнетом в холоде.
На сковороду с разогретым маслом переложить подготовленное
сердце с приправами, обжарить со всех сторон и, подливая
маринад, в котором находилось сердце, довести до готовности.
При необходимости можно добавить воды. Готовое сердце вынуть,
полученный при жарении сок процедить и добавить в него
сметану, смешанную с мукой. Сердце нарезать соломкой и залить
подготовленным соусом. Подавать со сдобными кнедликами и
компотом из рябины.
На сердце косули — по 50 г шпика и масла, 1 ст. ложка
растительного масла, I луковица, '1/2 корня сельдерея, I морковь,
2 веточки сельдерея, 1 лавровый листик, 1 стакан сухого красного
вина, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца,
200 г сметаны, 1 ст. ложка муки.
Так же можно приготовить сердце лани, муфлона, дикого кабана
или молодого оленя.
|
| |
| |
