Куропатка жареная

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, грудки
и ножки нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, в
брюшную полость вложить печень, сердце, желудок, нарезанный
репчатый лук, черный перец горошком и немного сливочного
масла. В глубокой сковороде или жаровне растопить масло,
положить подготовленных куропаток грудками вниз и жарить до
готовности. Когда начнет выделяться сок, влить 2 ст. ложки
красного вина или воды. В зависимости от возраста куропаток
нужно жарить от 45 минут до 2 часов. Старых куропаток можно
сначала потушить в скороварке.
Гарнир: отварной или жареный картофель, краснокочанная
капуста, компоты.
На 2 куропатки — 60 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина),
2 луковицы, 6 горошин черного перца, потроха от куропаток
(печень, сердце, желудок), 2 ст. ложки сухого красного вина,
соль, перец.

Куропатка жареная в сметане

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, подготовить
и вымыть потроха. Куропаток посолить снаружи и изнутри,
в брюшную полость вложить ягоды можжевельника, свернутые
трубочкой виноградные листья, потроха, ломтик лука и по
кусочку сливочного масла. Тушки обложить тонкими ломтиками
шпика и перевязать. В глубокой сковороде растопить масло, припустить
оставшийся нарезанный лук, затем положить куропаток.
Когда куропатки будут почти готовы, залить их сметаной и
довести до готовности. Образовавшийся при жарении соус подать
отдельно в соуснике.
Тушки разрезать пополам и подавать с отварным или жареным
картофелем, картофельным пюре, брусникой, мандариновым или
ананасовым компотом.
На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина),
250 г сметаны, 2 луковицы, 4 толченые ягоды можжевельника,
2 виноградных листа.

Куропатка маринованная

Ощипанные и выпотрошенные тушки куропаток тщательно вымыть
и положить в миску на слой нашинкованных кореньев и лука
(половина общего количества). Добавить кожуру лимона, пряности,
вторую половину кореньев и лука, залить вином, закрыть
миску крышкой и поставить в холодильник. Через 2 дня тушки
вынуть, обсушить, посолить, завернуть в тонкие ломтики шпика и
перевязать ниткой. Положить в глубокую сковороду, полить растопленным
маслом и обжарить, затем добавить коренья, влить маринад
и довести до готовности. Готовых куропаток вынуть и разрезать
на 2 или 4 части каждую.
Коренья протереть, смешать с выделившимся при жарении
соком и перелить в соусник. Подавать с отварным или жареным
картофелем, рисом и кочанным салатом или салатом из огурцов
со сметаной.
На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина),
1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, '/г корня
сельдерея, 6 горошин черного перца, 4 гвоздики, 1 лавровый листик,
2 кусочка кожуры лимона, 1 ' 1/2 стакана сухого белого вина,
соль, перец.
Так же можно приготовить дикого голубя.

Куропатка под соусом из черной смородины

Ощипанные и выпотрошенные тушки куропаток вымыть, посолить,
обернуть ломтиками шпика, перевязать, положить на сковороду
с разогретым сливочным маслом, добавить черный перец
горошком и зажарить, во время жарения влив немного
воды.
Отдельно отварить смородину в вине, положив сахар, корицу,
кожуру лимона и подмешав желе из черной смородины. Заправить
мукой, дать закипеть, по вкусу посолить и подсластить,
смешать с соком, выделившимся при жарении куропаток. Готовый
соус вылить на блюдо и положить в него нарезанных куропаток.
Подавать со сдобными булочками, отварным или жареным
картофелем.
На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина),
300 г свежей черной смородины, 1 чайная ложка желе
из сырой черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 6 горошин
черного перца, по 2 кусочка корицы и кожуры лимона, 1 стакан
сухого красного вина, 1 чайная ложка муки, соль и перец по
вкусу.
Так же можно приготовить дикого голубя.

Куропатка тушеная