Лысуха жареная

Освежеванную и выпотрошенную лысуху тщательно вымыть и
положить на сутки в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпиговать
шпиком, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным
соком.
На противне или в гусятнице растопить сливочное масло,
припустить на нем лавровый лист, черный перец горошком,
ягоды можжевельника. Затем положить подготовленную лысуху
вместе с оставшимся нарезанным шпиком и жарить, при необходимости
доливая воду. Готовую тушку нарезать порциями,
полить выделившимся при жарении соком, посыпать петрушкой и
любистоком и подавать на стол с отварным или жареным картофелем
и брусникой или салатом из помидоров и сладкого
перца.
На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 л кислого
молока, 4 ягоды можжевельника, 2 лавровых листика, 6 горошин
черного перца, 2 ст. ложки зелени любистока и петрушки, сок
1 лимона, соль, перец.

Лысуха жареная в вине

Освежеванную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть,
срезать мясо с грудки и ножек, положить на сутки в кислое молоко.
Затем мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить, перемешать
с пряностями и нарезанным репчатым луком. Добавить лимонный
сок, измельченный лавровый лист, ягоды можжевельника,
залить вином, положить в миску, прикрыть крышкой и поставить
на сутки в холодильник.
В гусятнице или сковороде разогреть растительное масло, переложить
туда же мясо лысухи вместе с пряностями, обжарить,
подлить вино из маринада, прикрыть крышкой и в духовке довести
до готовности. Подавать с отварным или жареным картофелем,
сдобными булочками и брусничным или грушевым компотом.
На 1 лысуху — 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица,
1 /2 л кислого молока, щепотка имбиря, '1/2 чайной ложки тимьяна,
1 лавровый листик, 3 ягоды можжевельника, 1 ' 1/2 стакана сладкого
белого вина, сок 1 лимона, соль, перец.

Лысуха жареная со сладким перцем

Освежеванную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть и
положить на сутки в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпиговать
шпиком, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в муке с добавлением
молотого черного перца и цедры лимона. На сливочном
масле припустить оставшийся шпик и лавровый лист, положить
подготовленную лысуху и обжарить со всех сторон. Обложив
тушку очищенными стручками перца, поставить в духовку. Через
несколько минут перцы переложить в выделившийся при жарении
сок, чтобы они не высохли и не подгорели. Готовую птицу нарезать
порциями, гарнировать перцами.
Полить выделившимся соком, посыпать луком и петрушкой,
украсить ломтиками лимона и подавать с отварным или жареным
картофелем и хлебом.
На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 л кислого
молока, 4 стручка зеленого перца (1 стручок острого), 1 ст. ложка
молотого красного перца (смесь сладкого и острого), 2 лавровых
листика, 2 ст. ложки зеленого лука и петрушки, 1 лимон, мука,
соль

Лысуха тушеная