Из этой пропорции у меня получается 5 куличей разного калибра.
Верх их я украшаю глазурью с разноцветным рисунком.
Куличи очень вкусные и не черствеют очень долго!

Девочки, а вот Вам апельсиновые цукатики для кулича!
В старинное время их клали обязательно! Апельсинные самые лучшие! Никакими не заменишь!
От них + от кардамона + от шафрана - тот самый настоящий куличный пасхальный дух и получится! Ваниль к куличу и близко не надо подпускать! Кексом будет пахнуть!

ЦУКАТЫ (старинный способ):

Кожу с толстокожих апельсинов нарезать небольшими кусочками, замочить в холодной воде на 2-3 дня. Воду менять чем чаще, тем лучше. Но не реже, чем через 5-6 часов.
Вымоченные корки промыть под струёй, залить кипятком так, чтобы только покрыл их и разок вскипятить. Дать постоять минут 5, потом воду слить, а корки промыть ещё раз холодной водой.
Сварить густой сахарный сироп. Сахар брать из расчёта по весу корок 1:1 (можно примерно, это не очень важно). Воды чуть-чуть, лишь бы сахар растворился. А этом сиропе сварить корки, как варите варенье. Если в один приём, то пока они не станут прозрачными, а сироп, практически, весь не впитается.
Вынуть их из сиропа, разложить в один слой на тарелки и подсушить. Затем обвалять в сахарном песке, сложить в бумажный пакет или неплотно закрывающуюся банку!

Запах - обалдеть!

Возьмите аккуратные, красивой формы, маленькие листочки. Самое доступное - петрушка. Смочите их водой, приложите к мокрому же сырому (обязательно белому!) яйцу. Затем аккуратно стяните всё это куском старого тонкого эластичного чулка и замотайте белыми нитками, чтобы листочки плотно прилегали и не перемещались. А дальше всё, как обычно. Положите яички в кастрюлю с водой и луковой шелухой и варите. Как сварятся, переложите сразу в холодную воду, затем снимите нитки, чулок и листики. Увидите, что получилось!
(В старину, конечно, не чулком заматывали, а марлечкой, но чулком в сто раз проще и лучше, т.к. он облегает яйцо эластичней.)

чтоб яйца не лопались-трескались при варке каков секрет?

1.Достать их из холодильника заранее, чтобы прогрелись до комнатной температуры.
2.Прогреть их дополнительно перед варкой, положив на 10-15 мин. в горячую воду.
3. Добавить в воду для варки соль.
4. Проколоть скорлупу (для пасхальных яиц не советую).

1 кг творога;
0,5 кг сливочного масла;
250 г сметаны 30%;
500 г сахара;
5 желтков;
2 порошка ванильного сахара (желательно натурального);
Миндаль, изюм, цукаты - по желанию.

Из этой пропорции выходит 2-3 шт пасхи.

Творог протереть через сито.
Желтки взбить с сахаром добела, добавить размягчённое масло, ещё раз взбить до консистенции крема.
Соединить творог, желтковый крем, сметану, ванильный сахар.
Тщательно вымесить.
Добавить миндаль, изюм, цукаты. Ещё раз вымесить.

Пасочницу собрать, выстелить изнутри марлечкой в 2 слоя так, чтобы края марлечки свешивались. Выложить массу, завернуть края марлечки, сверху наложить дощечку или блюдечко, пасочницу опереть о края какой-то подходящей посудинки, наложить гнёт. Поставить так в холодильник на 2 дня, чтобы отекала. Перед тем, как идти святить, снять гнёт, развернуть марлю снизу. Пасочницу поставить на тарелку, осторожно разобрать, снять марлечку.
Пасху украсить миндалём и цукатами.

Из 4-х литров молока и полукилограммовой упаковки сметаны вышло (смотрите сами) 1204 грамма отличного творога (чистого веса)!

Когда сыворотка вполне отделится от сгустка и приобретёт совсем лёгкий зеленоватый оттенок, кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой и дать остыть.

Затем в большой дуршлаг положить большой кусок марли в два слоя.
Аккуратно и осторожно максимально слить сыворотку (над этим дуршлагом), стараясь не перемешать сгусток. Затем вывалить сгусток в марлю, марлю завязать узлом и подвесить над чем-нибудь отекать. Отекает творог довольно долго. Несколько часов. Когда полностью стечёт вся сыворотка, в этой же марле надо положить творог под пресс и отжать ( в холодильнике!). Но это для пасхи. Если нужен творог сам по себе, то отжимать не нужно.


Совет:пасха, в которой много орехов, изюма и цукатов получается гораздо плотнее, т.к. они хорошо впитывают жидкость. Только подсушите орехи и изюм после мытья перед тем, как закладывать в массу.
Но пасха без такой "начинки" нежнее

простоквашу заквашивать обязательно в тепле (в нагретой духовке лучше всего), часов 6-8 (ночь, короче), чтобы сгусток был плотным, на вид как упругое желе. Затем охладить до комнатной температуры.
Потом кастрюлю с простоквашей надо нагреть на плите до горячего состояния, а чтобы равномерно прогрелось и внутри, разрезать сгусток 2-3 раза ножом до дна, но не перемешивать ни в коем случае! Я, чтобы проверить температуру внутри, просто опускаю палец (чистый Laughing ) в центр кастрюли. Должно быть так горячо, как мы горячий чай пьём, чтобы палец еле терпел. Затем кастрюлю с простоквашей надо терпеливо и медленно полностью остудить. При таком объёме продукта это занимает целый день. Когда она остынет, ты увидишь, что сгусток отделился от сыворотки, а сыворотка абсолютно прозразна и имеет слегка зеленоватый оттенок!И только тогда осторожно (!) перевалить сгусток в двойную частую марлю (или тройную редкую, т.к. частой марли щас не достать), выстелив ею сито или большой дуршлаг, стараясь сгусток не разрушить(!), завязать в узел и повесить отекать! Стекающая сыворотка должна быть совершенно прозрачной! Отекает долго. Несколько часов. Потом его можно под пресс положить в холодильник (для пасхи обязательно!), а можно так есть. Тогда творога будет ещё граммов на 300 больше.

Я куличи покрываю глазурью (на один белок - 9 чайных ложек сахара - взбить до образования плотной густой пены, но куличи мажу горячими, потому что тогда она присыхает хорошо).

Для кулича не годится жидкая глазурь!

Надо делать так!

Белки яиц взбить в пену, как на безе, затем подсыпать сахарную пудру, продолжая взбивание, пока не получится масса консистенции густой сметаны. Добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Часть глазури отложить в мисочки и подкрасить , остальной белой глазурью покрыть кулич с помощью лопатки. Слегка подсушить в духовке при 80 гр. в теч. 5-8 мин. Дать полностью остыть.
После чего можно наносить рисунок.

Цветную глазурь я (внимание! моё ноу хау!) раскладываю кофейной ложечкой по большим одноразовым медицинским шприцам! Но, конечно без иголок! Очень просто! И рисую!
Затем надо кулич ещё раз подсушить. Вынуть из духовки и дать затвердеть глазури. Пока сохнет ничем не накрывать!

- шафран замачивать в горячем молоке, а потом вместе с молоком выливать

Рецепт теста для пасхального барашка:

2 яйца, 120 г. слив. масла, 110 г сахара, 1 порошок натурального ванильного сахара, немного соли, 170 г. муки, пекарский порошок, сок и цедра (снять тёркой) половины апельсина.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену с половиной сахара, желтки растереть с оставшимся сахаром добела, продолжая растирать, добавить масло, сок и цедру апельсина, ванильный сахар, соль, муку с пекарским порошком.
Соединить со взбитыми белкАми.
Форму собрать. Выложить тесто в форму. Выпекать при 180 гр в течение 45 минут.
Дать остыть минут 10 в форме. Затем форму акуратно снять. Барашка охладить. Украсить глазурью.

Когда будете в куличи и пасхи класть яйца, то не разбивайте скорлупки, а аккуратно отколупните кусочек скорлупки сверху, вылейте яйцо (или, если надо, сначала белок, а потом желток).
Скорлупки прополоскайте изнутри, высушите и храните до страстной субботы.

Рецепт:
Сливки 20-25%- 0,5 л.; сахар - 100 г.; ваниль - 1 порошок; желатин - 2 ст.л.; вода - 150 мл. (Этой пропорции хватит на 12 "яичек").

Желатин замочить в воде и дать разбухнуть. Сливки довести до кипения, добавить сахар, ваниль, желатин. Помешивая, прогреть почти до кипения, но не кипятить! Снять с огня, размешать до полной однородности. Затем остудить до температуры парного молока.
Скорлупки ополосните внутри холодной водой.
Залейте бланманже доверху в скорлупки, поставьте в ячейку для яиц и дайте застыть в холодильнике несколько часов.
Когда подавать, подставляйте на пару секунд "яичко" под горячую струю, дальше очищайте, как обычное крутое яйцо.
Очищенные "яички" положите на тарелку вкруг, посередине поставьте фигурку курицы (фарфоровую или восковую). Оставшиеся "яички" храните в холодильнике неочищенными до 4 суток.

Взять курицу с неповреждённой кожей. Разрезать кожу на спинке вдоль хребта. Аккуратно, целиком, отделить кожу от мякоти и костей, оставляя на ней последние суставчики крылышек и кончики косточек ножек.

Мясо полностью отделить от костей.
Пропустить через мясорубку вместе с 2-мя кусочками замоченного в сливках белого хлеба.
Поджарить на сливочном масле мелконарезанную половинку луковицы; куриные потроха от 3-х куриц: печёнки, сердечки, пупочки; пару кусочков копчёного сала или грудинки (граммов 100); 2-3 грибка (свежих или сушёных.Сушёные сначала замочить в молоке на 2 часа.)
Всё мелко изрубить ножом, соединить с куриным фаршем. Добавить одно взбитое яйцо. Приправить солью, молотым перцем, чесноком (чуть-чуть!), мускатным орехом.

Кожу вымыть холодной водой, разложить на доске. Фарш разложить посередине кожи, аккуратно заполняя ножки и крылышки. Края кожи соединить сверху немного внахлёст. Кожу с фаршем зашить, придавая вид целой тушки. Завернуть получившуюся тушку в кусок чистой марли и обвязать нитками (не слишком туго).

Из костей и 1 л воды сварить бульон. Опустить в него тушку, довести до кипения, затем варить на очень маленьком огне примерно 30-40 минут. Снять с огня, остудить в бульоне.
Достать тушку из бульона. Не разворачивая, положить под лёгкий пресс на ночь (в холодильнике!).
Бульон процедить через ткань. Довести до кипения, добавить (предварительно замоченный в стакане этого же бульона) желатин (3 ст.л.), нагреть без кипения до растворения желатина. Охладить.

Курицу достать из-под пресса, развернуть марлю, очень осторожно удалить нитки (не тянуть всю нитку, а обрезать ножничками каждый стежок).
Нарезать острым ножом порционными ломтями поперёк тушки. Красиво выложить в глубокое блюдо, составляя как бы тушку. Украсить оливками, лимоном, зеленью, кружочками яиц, маринованными корнишонами. Можно нанести сетку из густого майонеза.
осторожно залить остывшим желе, поставить в холодильник до полного застывания.

Мазурек - это пирожное продолговатого четырехугольного вида, величиною в 1/2 или в целый лист бумаги, очень тонкое, сухое; сверху можно его оглазировать и украсить по желанию, или посыпать коринкою, сахаром, миндалем и проч. Подается к обеду, к чаю или к кофе. Не снимать мазурка с бумаги, пока не остынет.

Рецепт:

Взять 1 ложку дрожжей ( это примерно равно нынешнему пакетику сухих - Солана), 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, кладя понемногу 250 гр. вымытого масла, 1/4 стак. мелко изрубленного миндаля, сахару с 1/2 стак. или более и муки так, чтобы тесто было не слишком густо. Вымесив хорошенько, раскатать мазурек в палец толщиною, смазать сверху желтком, посыпать корицею, сахаром, коринкою (самый мелкий изюм -, нашинкованным миндалем: наколоть вилкою, вставить в печь не слишком жаркую (170-180 гр.- Эти мазурки, хорошо печь тогда, когда остаются лишние белки, например от куличей.

Молоко теплое размешать с дрожжами. Пол порции сахара , 1-2 яйца и муки замешать как на блины.
Начнет бушевать, чуть приспустить. Остальную сдобу замешать, взбить.
Поставить подходить.
Форму смазать растительным маслом, заполнить на 1/3 посуды. Когда подойдет до половины посуды и больше – сажать в печь.

И еще

1 пачка сухих дрожжей или свежих дрожжей со спичечную коробку
100 гр. молока (можно воды) тепленького немножко
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки
Стоит 30 минут. Пока подойдет шубой.

0,5 литр молока подогреть до градусов 70-80.
1 кг муки
В муку тонкой струйкой вливаем молоко, перемешиваем и даем постоять 20 минут.
Добавляем:
300 гр. сахара
200 гр. сливочного масла
200 гр. сметаны
6 яиц
1 ч. ложку соли
1 пачку ванилина
Если жидковато еще добавляем муки. Все взбиваем. Пусть остывает до температуры парного молока, и добавляем дрожжи. Хорошо взбиваем, чтобы тесто отлипало от рук. Ставим в теплое место. Как поднимется первый раз (часа через два) осадить.
300 гр. изюма обдать кипятком.
Когда осаживаем тесто второй раз добавляем изюм.
Форму нагреть в духовке и смазать маслом растительным. Накладываем тесто в формы по 1/3. Подходит 15 минут, и ставим в духовку на 200 градусов, минут на сорок.

И еще

1 литр теплого молока

3 столовых ложки сухих дрожжей

12 яиц

0,5 пачки маргарина

0,5 пачки масла сливочного

400 грамм сметаны

1 кг сахара

1 пачка ванилина

1 чайная ложка соли

300 грамм изюма

3 кг муки

Все ингридиенты, кроме изюма, смешать в ведре. Тесто должно

быть как на хлеб, не густое, не жидкое. Подходит – осаживаем,

так 2 раза. Изюм обдаем кипятком, добавляем в тесто. Выбиваем 1

час. Тесто покажется редковатым, но муки не добавляем. В формы

выкладываем 1/3 объема, подходит – в печь.

Первые 30 минут духовку не открываем. Выпекать примерно 40

минут на среднем жару.

Продукты: 500 г творога (сухого и жирного), 0,5 литра охлажденных сливок 33 %, 3/4 стакана сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г очищенных фисташек, 200 г изюма, палочки ванили (или несколько капель ванильной эссенции)

Протрите творог через сито. Разрежьте стручок ванили вдоль, потом выньте семена ванили и перемешайте их с творогом. Взбейте сливки с 1/2 стакана сахарной пудры. Размягченное сливочное масло разотрите с 2-3 ложками теплых сливок. Отделите белки от желтков. Оставшуюся сахарную пудру взбейте с желтками, а белки взбейте со щепоткой соли. Измельчите фисташки (так, чтобы получились кусочки разных размеров) и перемешайте с маслом, взбитыми желтками, добавьте эту массу в творог, перемешайте. Введите и осторожно перемешайте взбитые белки. В форму для пасхи положите двойной слой марли, затем выложите творожную массу, края марли заверните крест-накрест. Сверху положите груз и поставьте в холодное место минимум на сутки. Готовую пасху украсьте оставшимися фисташками.12:41

600 г. творога
250 г. масла
3-4 желтка(я брала 3)
500-600г пудры
Изюм, цукаты, миндаль, ванилин

Масло комнатной темп. немного взбить с сах.пудрой.
По чуть-чуть добавлять творог,потом яйца и хорошо вымешивать.
Доб. ванилин.

Изюм тщательно перебрать, вымыть теплой водой, высушить.
Цукаты, миндаль нарезать.
Хорошо всё вымесить
Выложить массу в форму, завернуть края марлечки, сверху наложить блюдечко. Поставить в холодильник , чтобы отекала. Моя пасха стояла сутки.