Lars | Дата: Четверг, 07-Май-2009, 9.24.03 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| 800 г нежирной свинины без шкуры, сала и костей Винный уксус 3-4 сушеных острых перчика 2-3 стручка зелёного перца чили 3 луковицы средних размеров 2 помидора средних размеров 1 столовая ложка паприки 0,5 чайной ложки зиры 12 гвоздичин 0,5 чайной ложки чёрного перца горошком 3-4 палочки корицы 5-6 стручков зелёного кардамона 1-2 головки чеснока, 5-сантиметровый кусочек имбиря 0,5 чайной ложки куркумы 60 г растительного масла Немного зелени кориандра для украшения блюда при подаче Крупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно), зальём тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку — промариноваться. А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушеных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (на упаковках индийского происхождения обычно написано «cumin seeds»), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона. Всё это мы равномерно раскрошим.1 Ещё нам понадобятся 10-12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря, пол чайной ложки порошка куркумы и ещё ложки две винного уксуса. Из всего этого мы сделаем пасту в том же блендере. И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем. Половину пасты отложим до завтра, а другой половиной перемажем мясо, чтобы каждому кусочку досталось, и оставим мариноваться на ночь. Ну или хоть бы часика на три-четыре!2 На другой день в большой и глубокой сковороде (а я, как всегда, беру свой любимый казан) разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла. 1 Для предварительного измельчения специй в индийские блюда я использую обыкновенный блендер: включаю его на медленную скорость, и через минутку получается так, как надо. 2 Кстати, обычно я готовлю в два-три раза больше пасты, чем надо для этого блюда — часть использую сразу, а часть — в следующий раз, чтобы не тратить потом время. По крайней мере, пару недель в холодильнике, в герметичной упаковке эта заготовка прекрасно полежит, не испортится. Но не сильно, не до дыма. В разогретое масло кидаем 5-6 раздавленных зубчиков чеснока и, едва от чеснока пойдёт запах и он станет светло-золотистым, добавляем три порезанные кольцами луковицы. Лук жарим основательно, часто и аккуратно переворачивая его, до коричневого цвета. За это время очистим пару помидор и нарежем их кубиками. В лук их! А ещё к ним вдогонку два-три зелёных перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, чайную ложку сахара и ещё столовую ложку винного уксуса. Вот теперь всё тщательно размешаем. А когда оно будет выглядеть готовым, красивым и коричневым, положим наконец-то мясо. Готовим мясо, постоянно помешивая до тех пор, пока оно не выделит сок (10-12 минут, не больше!), и зальём все 300-400 мл воды, накроем крышкой и оставим тушиться минут на сорок-пятьдесят. Когда открываем, то обнаруживаем, что всё готово самым замечательным образом — вода почти выпарилась, аппетитно булькающий соус стал красивого красно-коричневого цвета, а мясо мягкое — такое, как надо. Настоящие индусы перед подачей блюда на стол добавляют ещё пару стручков зелёного перца чили и измельченную зелень кориандра. А не очень «настоящие» обходятся одним только кориандром.
|
|
| |