| Lars | Дата: Понедельник, 11-Май-2009, 8.15.22 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Выбрав хорошее говяжье филе или хорошую, нежилистую мякоть баранины,
порежем говядину кубиками 2 на 2, а баранину чуть мельче — 1,5 на 1,5
сантиметра. Не добавляя соли, зальём мясо сильно газированной минеральной
водой и оставим — баранину на шесть часов, а говядину минимум на
двенадцать.1
Незадолго до готовки посолим и щедро пересыплем мясо раздробленными
семенами кориандра. Через час можно нанизывать — как всегда, вместе с салом.
Но сала насаживать уже меньше, например, по схеме ООХОО: теперь оно нам
необходимо практически только для запаха.
Жарим на спокойно горящих углях, готовых, того гляди, угаснуть. Чтобы они
не остыли совсем, неспешно помахиваем опахалом. Следить надо только за теми
местами, где нанизано сало, — капельки жира, скатывающиеся в угольки, могут
вспыхнуть. В этом случае шашлык надо приподнять, а на уголь прыснуть
немного воды из бутылки и сбить пламя. За время жарки переворачиваем
шашлык три раза, всего времени уйдёт не более двадцати минут. При этом мясо
должно остаться светлым, непокрасневшим и не-обуглившимся.
Подаём этот шашлык с салатом из зелёной редьки, порезанной соломкой и
замоченной в солёной воде, и лука, порезанного кольцами и промытого под
проточной водой. Редьку с луком перемешаем и заправим уксусом и чёрным
перцем.
|
| |
| |
