| Lars | Дата: Воскресенье, 17-Май-2009, 2.42.20 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Тушку ощипанного выпотрошенного фазана хорошо вымыть
снаружи и внутри, посолить. Капусту помыть, разрезать на 8 частей
и обдать крутым соленым кипятком.
В кастрюлю положить шпик тонкими ломтиками, нарезанные
кружочками лук и коренья, добавить перец и обваренную капусту.
Сверху положить подготовленную тушку фазана грудкой
вниз и поставить тушить. При необходимости во время тушения
подлить воды. Мягкую капусту вынуть, чтобы она не разварилась.
Готового фазана вынуть, осторожно отрезать грудку и ножки,
остальное мясо отделить от костей и мелко порубить.
Очищенные от мяса кости положить в кастрюлю, в которой
тушился фазан, залить водой или говяжьим бульоном и дать
закипеть. Затем кости вынуть, бульон процедить, досолить по
вкусу, положить в него мелко нарезанное мясо и капусту, посыпать
зеленью петрушки и лука и подавать с омлетом.
Вырезанную грудку и ножки подавать как закуску с татарским
соусом и рогаликами или с гарниром из консервированных
(вареных) овощей.
На 1 фазана — 70 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 1 корень
сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан савой-
ской капусты, 4 горошины черного перца, соль.
|
| |
| |
