| Lars | Дата: Воскресенье, 17-Май-2009, 2.43.18 | Сообщение # 1 |
Министр
Группа: Администраторы
Сообщений: 1184
Статус: Offline
| Ощипанного и хорошо промытого фазана варить с овощами
и пряностями (перец черный и душистый) в подсоленной воде.
Когда овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку фазана
до готовности. Затем вынуть его из бульона, отделить грудку
от костей и отложить, остальное мясо пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, масло, мускатный цвет и орех, молотый
перец, имбирь, нарезанную зелень петрушки, коньяк, хорошо
перемешать, досолить по вкусу и заправить измельченной булочкой,
чтобы получилась крутая масса. Чайной ложкой отделяя
маленькие фрикадельки, варить их в бульоне 3—5 минут. Как
только фрикадельки будут готовы, подать суп на стол. В тарелки
предварительно положить гренки из обжаренной в масле
булочки (при желании в суп можно добавить вареные овощи
кубиками и нарезанное мясо с грудки ф а з а н а ) .
Вареные овощи нарезать кубиками, добавить маленькую натертую
луковицу, 100 г майонеза, сок лимона по вкусу, посолить
и поперчить. Подавать в качестве закуски с фазаньей грудкой
ломтиками, украсив блюдо помидорами, сладким перцем или
огурцами.
На 1 фазана (он может быть старым или довольно сильно поврежденным
зарядом) — 2 л воды, 30 г шпика, 1 яйцо, '/4 корня
сельдерея, по 1 моркови и петрушке (или I пакет мороженой
овощной смеси), 6 горошин черного и 3 горошины душистого
перца, щепотка мускатного цвета и мускатного ореха, молотый
черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка зелени
петрушки, соль, 30 г масла, 2 ст. ложки коньяка, 2 булочки или
рогалика и 30 г масла для гренков.
|
| |
| |
