* К а р т о ф е л ь н ы е к н е д л и к и : сливочное масло растереть с яйцом и
еще одним желтком, добавить отварной картофель, перемешанный с манкой и
мукой. Замесить тесто, посолить, вмешать нарезанную кубиками булочку.
Скатав тесто в 3 колбаски, отварить их в подсоленной воде (20 минут), вынуть
и сразу разрезать тонкой ниткой на кружочки толщиной в палец.
На /2 кг отварного картофеля — 70 г сливочного масла, по 60 г муки крупчатки
и манной крупы, 60 г белой булочки, I яйцо, I желток, зелень петрушки. —
Прим. пер.
" Ж а р е н ы е «ш и ш к и»: картофель пропустить через мясорубку, вбить
яйцо или 2 желтка, добавить разогретое сливочное масло и молоко, замесить
густое тесто. Раскатать его в валик диаметром около 3 см, немного сплющить,
нарезать дольками толщиной в палец, придать им округлую форму и отварить
в подсоленной воде (8—10 минут). На противне или сковороде обжарить на сале
панировочные сухари, смазать «шишки» растопленным салом, обвалять в сухарях
и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
На '1/2 кг холодного отварного картофеля — 1 ст. ложка сливочного масла,
5 ст. ложек муки крупчатки, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо или 2 желтка,
4—5 ложек молока и панировочных сухарей. — Прим. ред.